钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。

这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。

钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。

不少人也准备回去之后腌制酸菜，钟粟只好负责到底，将腌制的各种事项再三解释，直到能够听懂为止。

酸菜腌制坏的情况不是没有，那样不但会浪费好多菜，而且腐败的酸菜致病率很高，万一大家吃了，只会带来麻烦。

之后的一段时间里，钟粟几乎每天都要观察酸菜的变化，毕竟白菜本身的品质和登封的气候这些跟后世是有差别的，发酵的时间也可能会有一定的出入。

张愣子也动不动跑到蒙馆来看酸菜，钟粟才发现这家伙完全就是个吃货，老是惦记着吃的。

不过想想也正常，之前他是猎户，每次进山，总能打到一些野味，虽然一般都会拿去卖掉，但跟其他人相比，总能吃到肉。

现在金盆洗手了，马上跟各种野味各行其道，嘴馋也是可以理解的。

“愣子，你放心，等酸菜发酵好，给你们弄个酸菜炖肉，那味道简直太好了，到时候你美美地吃个够。”

钟粟知道他已经嘴馋得不行了，还故意说个不停，弄得张愣子哈喇子都快流下来了。

其实一直惦记酸菜的还有一个人，就是小雷子，他还悄悄溜进来想偷吃一口尝尝，被钟粟发现后严厉制止。

开始发酵的几天亚硝酸盐处于峰值状态，吃了对身体危害还是不小，小雷子正是长身体的时候，更不能乱来。

小雷子准备偷吃酸菜的事情被小芳子知道后，又被狠狠地教训了一通。

但这次小芳子再没有用树枝抽打他，其实自从上次误打了钟粟后，小芳子就再也没有抽打过小雷子。

千呼万唤之中，十几大缸酸菜终于横空出世，钟粟捞出半棵，用菜刀切成片，张愣子第一个抢过来就吃。

钟粟也吃了一片，酸爽可口，腌制算是成功了，而且比后世的酸菜还要好吃。

原因其实也简单，后世的白菜为了提高产量，在种植的时候就加入了化肥，为了防止病虫害，还要喷农药，最终影响到了口感。

半棵白菜瞬间吃了个精光，钟粟准备再捞半棵，发现张愣子已经直接用手抓了半棵大嚼起来。

“手没洗干净别乱动菜缸。”钟粟大喊着就朝张愣子一脚踢了过去。

没想到张愣子根本就是充耳不闻，还在专心大吃特吃。

钟粟承诺了酸菜肉片，自然不会食言，自己私藏的干肉还有不少，根本不愁食材。

最让钟粟抓狂的就是还是没有辣椒，除了辣椒，就连粉条这时候也没有发明出来。

钟粟之前就想过，但粉条的制作还是太麻烦，也只能作罢了。

酸菜肉片也没多少技术含量，其实就是肉做熟之后配上一些葱姜蒜，浇入一些高汤炖一炖就可以了。

可惜这个时节没有香菜，不然味道会更鲜。

酸菜肉片快做好的时候，钟粟让小芳子去叫来王保长一起分享，不管做什么，得到王庙村老大的首肯，一定会事半功倍。

但一大盘菜上桌的时候，所有人都立刻原形毕露，各种恶劣的吃相此起彼伏。

尤其是张愣子，对王保长的白眼完全视而不见，弄得小芳子和贺松风几乎插不进筷子，小雷子更是在一旁留着口水不知所措。

钟粟看得哭笑不得，只好让小芳子另外又上了一盘，抢劫现象才稍微缓解。

“钟大哥，咱们去登封集把这个菜也加进去，肯定能卖得很好。”顺子开口了。

钟粟笑着不说话。

“不行不行，这些要自己吃，不能卖掉。”张愣子一边吃，一边含糊不清地说道。

“十几大缸菜呢，小心把你撑死。”小芳子狠狠地瞪了张愣子一眼。

但他根本就没看见，就算看见了，谁也不能影响他的吃喝大业。